Lody waniliowe z mlekiem skondensowanym

Name: Lody waniliowe z mlekiem skondensowanym
Yield: 4
Ingredients: 250 g mleka pełnego 3,8%; 170 g śmietanki 30%; 130 g mleka zagęszczonego słodzonego gostyńskiego 8%; 5 szt. żółtek (rozmiar L); 70 g cukru drobnego; 0,3 łyżki ekstraktu waniliowego

Jedna porcja ma:

420kcal

40 g węgli

9 g białka

25 g tłuszczu

4 porcje

Składniki

165 kcal: 250 g mleka pełnego 3,8%
496 kcal: 170 g śmietanki 30%
424 kcal: 130 g mleka zagęszczonego słodzonego gostyńskiego 8%
314 kcal: 5 szt. żółtek (rozmiar L)
280 kcal: 70 g cukru drobnego
3 kcal: 0,3 łyżki ekstraktu waniliowego

Cały przepis ma:

1682 kcal
159 g węgli
37 g białka
99 g tłuszczu

Do rondelka wlać mleko, śmietankę i mleko skondensowane (płynne, z puszki), dokładnie wymieszać trzepaczką i na średnim ogniu, co chwilę mieszając, doprowadzić do wrzenia. Od razu zdjąć z ognia, dodać ekstrakt z wanilii (lub pastę z wanilii) i odstawić.
W stojącym blenderze kielichowym (lub tradycyjnie za pomocą miksera lub trzepaczki) zmiksować żółtka z cukrem na jasnożółty krem przez około 1-2 minuty na wysokich obrotach.
Obroty zmniejszyć do średnich i cały czas miksując, wlać powoli połowę gorącej, mlecznej mieszanki. Miksować przez 30 sekund do połączenia.
Resztę mieszanki pozostałej w rondlu zacząć ponownie podgrzewać, powoli wlać do niej zahartowaną masę z żółtek, cały czas mieszając trzepaczką.
Podgrzewać mieszaninę aż osiągnie 76°C (maksymalnie 79°C, ale nie więcej, bo inaczej na dnie zetną się żółtka!), cały czas mieszając trzepaczką. Temperaturę mierzyć przy pomocy termometru kuchennego.
Mieszaninę przelać do schłodzonej metalowej miski. Całość można schłodzić w lodowej kąpieli (miskę umieścić na misce z lodem) do ok. 4°C. Można też zamknąć miskę i mieszaninę schłodzić w zamrażalniku, mieszając ją co ok. 15 minut.
Wykonanie z użyciem maszyny do lodów:
Maszynę przygotować wcześniej zgodnie z instrukcją.
Włączyć maszynę, wlać schłodzoną mieszankę (lody nie powinny się bardzo napowietrzać, ponieważ powstaną wtedy kryształki lodu). Masa lodowa powinna być mieszana przez ok. 15-20 minut (czas uzależniony od konkretnego modelu maszyny), po tym czasie powinna mieć miękką konsystencję.

Lody przełożyć do pojemniczka, zamknąć i włożyć do zamrażalnika.
Wykonanie bez maszyny do lodów:
Schłodzony krem zmiksować mikserem na średnich obrotach. Miskę szczelnie zamknąć i włożyć do zamrażalnika.

Podczas chłodzenia miksować co ok. 30-40 minut przez pierwsze 3 godziny, by nie wytworzyły się kryształki lodu i lody były bardziej puszyste. Zamrozić.