Puszysty sernik z musem czekoladowym

Spód

960 kcal: 190 g piegusków z kawałkami czekolady mlecznej i orzechami
368 kcal: 50 g masła

Masa serowa

1365 kcal: 500 g twarożku kanapkowo-sernikowego
1925 kcal: 500 g sera mascarpone
1320 kcal: 330 g cukru białego drobnego
32 kcal: 1 łyżka cukru wanilinowego
172 kcal: 50 g mąki ziemniaczanej
389 kcal: 5 szt. jaj (L)

Mus czekoladowy

27 kcal: 2 łyżeczki żelatyny
-: 2 łyżki wody
1325 kcal: 250 g czekolady mlecznej
251 kcal: 50 g czekolady gorzkiej
2675 kcal: 780 g śmietanki 36%

Dekoracja

451 kcal: 80 g czekolady białej
265 kcal: 50 g czekolady mlecznej
50 kcal: 10 g czekolady gorzkiej

Cały przepis ma:

11575 kcal
786 g węgli
148 g białka
868 g tłuszczu

Proporcje na tortownicę o średnicy 25-26 cm.

Spód:
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasteczka zmielić w rozdrabniaczu. Dodać roztopione, przestudzone masło i razem zmiksować.
Wyłożyć na samo dno tortownicy, wyrównać i uklepać za pomocą łyżki. Wstawić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 180°C (opcja góra-dół, bez termoobiegu).
Masa serowa:
Do miski włożyć ser twarogowy, mascarpone, cukier, cukier wanilinowy i mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksować (przez ok. 1 minutę) na średnich obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Nie należy zbytnio napowietrzać masy - napowietrzony sernik gwałtownie urośnie, a potem opadnie i może popękać.
Następnie do masy dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez ok. 30 sekund po każdym dodanym jajku.
Masa powinna być gładka i jednolita.
Masę serową wylać na schłodzony spód z ciasteczek.
Piec przez 15 minut w temperaturze 180°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez kolejne 95 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i odczekać kolejne 5 minut przed wyciągnięciem sernika z piekarnika.
Sernik w trakcie pieczenia urośnie, ale po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika równo opadnie.

Sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić w temperaturze pokojowej. Dopiero na ostudzony sernik należy wylać mus czekoladowy. Sernika nie należy wyciągać z foremki.
Mus czekoladowy:
Żelatynę wsypać do garnuszka, dodać wodę, wymieszać i odstawić do namoczenia na 10-15 minut.
Mleczną i gorzką czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w mikrofalówce.
W garnku zagotować 415 g śmietanki.
Namoczoną żelatynę delikatnie podgrzewać i mieszać do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości żelujące.
Dodać ok. 4 łyżek gorącej śmietanki, energicznie mieszając do połączenia.
Do zagotowanej, gorącej śmietanki dodać zahartowaną żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny.
Następnie bezpośrednio do śmietanki wlać roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszać na gładką masę.
Śmietankę ostudzić najpierw w temperaturze pokojowej, co jakiś czas ją mieszając. Później schłodzić jeszcze w lodówce.
Pozostałą część śmietanki (365 g), mocno schłodzoną, wyjętą bezpośrednio z lodówki, należy wlać do miski i ubić na sztywno. Kolejno dodać ją do schłodzonej masy i delikatnie wymieszać szpatułką.
Gotowy mus czekoladowy wylać na sernik, udekorować startą czekoladą i wstawić do lodówki. Mus powinien całkowicie stężeć.
Po tym czasie należy obkroić sernik nożem i ściągnąć obręcz tortownicy.
Wstawić na kilka godzin do lodówki, niczym nie przykrywać.

Sernik należy upiec dzień wcześniej przed podaniem.
Pieczenie sernika można również rozłożyć na dwa dni - pierwszego dnia upiec sernik, a w następnym przygotować mus czekoladowy.
Po kilku godzinach chłodzenia, sernik staje się stabilny i sztywny, można wyciągnąć dno tortownicy i przełożyć go na paterę.