Tort śmietankowo - malinowy - Przepisy z makroskładnikami i kaloriami

Biszkopt

467 kcal: 6 szt. jaj (L)
540 kcal: 156 g mąki pszennej typ 450
165 kcal: 48 g mąki ziemniaczanej
792 kcal: 198 g cukru drobnego

Nasączenie

-: 190 g wody
52 kcal: 1 łyżka cukru drobnego
-: sok z 1/2 cytryny

Galaretka z malinami

95 kcal: 270 g mrożonych malin
80 kcal: 2 szt. galaretki o smaku malinowym
-: 575 g wrzącej wody

Krem śmietankowy z kawałkami czekolady

642 kcal: 220 g śmietanki 30%
867 kcal: 220 g mascarpone
120 kcal: 30 g cukru pudru
901 kcal: 170 g czekolady mlecznej

Boki i wierzch tortu

730 kcal: 250 g śmietanki 30%
985 kcal: 250 g mascarpone
140 kcal: 35 g cukru pudru

Cały przepis ma:

6575 kcal
599 g węgli
102 g białka
414 g tłuszczu

Przepis na tort o średnicy 23 cm.

Pracę nad tortem najlepiej podzielić na 3 dni:
I dzień - wieczorem upiec biszkopt i pozostawić w rancie, na blasze, do wystudzenia (bez przykrycia). Dopiero całkowicie ostudzony można przykryć folią;
II dzień - tort przekroić na 3 blaty, przygotować galaretkę oraz krem. Nasączyć blaty i przełożyć tort (wystarczy zrobić to po południu). Wieczorem, kiedy tort już stężeje, otynkować go;
III dzień - udekorować tort.
Biszkopt:
Jajka ogrzać w temperaturze pokojowej.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i na nim ustawić rant (boków rantu niczym nie smarować ani nie wykładać).

Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (opcja góra - dół, bez termoobiegu).

Do miski przesiać mąkę pszenną tortową i ziemniaczaną, wymieszać.

Do drugiej, suchej, czystej, metalowej misy wbić białka, żółtka oddzielić do miseczki.
Zacząć ubijać białka na średnich obrotach.
Jak białka będą prawie sztywne, zwiększyć obroty miksera i zacząć dodawać stopniowo po łyżce cukru, cały czas dokładnie ubijając (po ok. 30 sekund po każdej dodanej łyżce), aż cukier całkowicie się rozpuści i otrzymamy gęstą oraz lśniącą pianę.
Białka muszą być ubite na bardzo sztywną pianę.
Po ubiciu ponownie zmniejszyć obroty miksera i wciąż miksując, dodawać po jednym żółtku do masy (dodawać kolejne dopiero, gdy wcześniejsza porcja ubije się już z białkami).
Do ubitej masy dodać przesiane mąki w 2 - 3 partiach, delikatnie miksując na najniższych obrotach miksera (lub powoli wymieszać łopatką).

Biszkopt przełożyć do rantu/formy, wyrównać. Piec około 40 minut (do suchego patyczka) na środkowym poziomie piekarnika.
Po upieczeniu, biszkopt od razu wyjąć z piekarnika i energicznie zrzucić go (razem z formą i blachą) na blat, dzięki czemu biszkopt nie opadnie. Nie trzeba odwracać go do góry nogami.
Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia, na blasze, w swoim rancie.

Płaskim, długim nożem obkroić cały biszkopt dookoła, jak najbliżej rantu. Odwrócić biszkopt i ściągnąć papier do pieczenia.

Biszkopt można upiec wcześniej i przechowywać w formie, pod przykryciem z folii.

Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty. Jeden blat biszkoptu ma ok. 2 cm grubości.
Nasączenie:
Cukier wymieszać dokładnie z wodą i świeżo wyciśniętym sokiem z połowy cytryny.
(Do naponczowania biszkoptu nie trzeba zużyć całej lemoniady. Każdy blat należy nasączyć ok. 6 łyżkami ponczu.)
Galaretka z malinami:
Dwie galaretki wsypać do naczynia, zalać wrzącą wodą i dokładnie wymieszać. Trochę przestudzić.
Mrożone maliny zalać ciepłą galaretką (ale nie wrzątkiem) i delikatnie wymieszać. Kiedy galaretka zacznie tężeć, całość wylać na nasączony blat.
Na galaretkę nałożyć drugi blat i lekko docisnąć. Biszkopt nasączyć.
Krem śmietankowy z kawałkami czekolady:
Śmietanka 30% i mascarpone muszą być mocno schłodzone.

Czekoladę mleczną Milkę dosyć drobno posiekać.

Do metalowej miski odmierzyć cukier puder, mascarpone i śmietankę 30%. Całość ubić na sztywno, dodać posiekaną czekoladę i krótko wymieszać łopatką. Krem nałożyć na drugi blat i przykryć trzecim blatem nasączonym od środka.

Tort odłożyć do lodówki do stężenia.
Boki i wierzch tortu:
Kiedy tort stężeje, wyjąć go z rantu.

Śmietanka 30% i mascarpone muszą być mocno schłodzone.

Do metalowej miski ponownie odmierzyć cukier puder, mascarpone i śmietankę 30%. Całość ubić na sztywno i przełożyć do rękawa cukierniczego. Otynkować tort.
Tort udekorować w dniu podania.