Chlebek pita z mąki orkiszowej

Name: Chlebek pita z mąki orkiszowej
Yield: 10
Ingredients: 20 g drożdży świeżych; 1 łyżeczka cukru; 63 g wody; 30 g jasnej mąki orkiszowej typ 630; 450 g jasnej mąki orkiszowej typ 630; 250 g wody; 1 łyżeczka soli himalajskiej; 1 łyżka oliwy

Jedna porcja ma:

177kcal

32 g węgli

7 g białka

2 g tłuszczu

10 porcji

Rozczyn

18 kcal: 20 g drożdży świeżych
20 kcal: 1 łyżeczka cukru
-: 63 g wody
103 kcal: 30 g jasnej mąki orkiszowej typ 630

Ciasto

1539 kcal: 450 g jasnej mąki orkiszowej typ 630
-: 250 g wody
-: 1 łyżeczka soli himalajskiej
90 kcal: 1 łyżka oliwy

Cały przepis ma:

1770 kcal
322 g węgli
69 g białka
19 g tłuszczu

Do dużej miski wsypać mąkę (450 g) i sól. Wymieszać.
W osobnej miseczce rozkruszyć drożdże, posypać je płaską łyżeczką cukru, zalać 1/4 szklanki letniej wody - wymieszać do rozpuszczenia. Dodać 3 łyżki mąki (30 g) i ponownie wymieszać, tak aby nie było grudek. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut.
Rozczyn przelać do miski z mąką, zamieszać. Dodać 1 szklankę letniej wody i wyrabiać ciasto przez około 10 minut. Następnie dodać oliwę i ponownie wyrabiać ciasto, przez około 5 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i odchodzić od dłoni.
Ciasto uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia na około 1 h.
Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 10 równych części (po 80 g każda) i wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką i semoliną. Każdą część uformować w kulkę i rozwałkować na grubość kilku milimetrów (koło powinno mieć średnicę ok. 15 cm). Ciasto nie powinno być bardzo cienko rozwałkowane, ponieważ nie wyrośnie dobrze i będzie twarde po upieczeniu.
Rozwałkowane ciasto odkładać na papier do pieczenia posypany delikatnie semoliną, przykryć papierowym ręcznikiem i odłożyć do wyrośnięcia na 30-40 minut.
W międzyczasie rozgrzać kamień do pizzy. Piekarnik należy nastawić na 220°C (góra-dół). Jeśli nie używamy kamienia, należy rozgrzać blachę.
Wyrośnięte chlebki przenieść na papierze do pieczenia na rozgrzany kamień lub na blachę i piec przez około 7-8 minut lub do momentu, aż będą zarumienione. Jednocześnie w piekarniku mieszczą się 4 chlebki.