Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Yield: 4
Ingredients: 6 szt. żółtek (rozmiar L); 80 g cukru białego drobnego; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 500 g śmietanki 36%; 1 szt. laski wanilii; 40 g cukru białego drobnego

Jedna porcja ma:

647kcal

34 g węgli

7 g białka

53 g tłuszczu

4 porcje

Krem

377 kcal: 6 szt. żółtek (rozmiar L)
320 kcal: 80 g cukru białego drobnego
4 kcal: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1720 kcal: 500 g śmietanki 36%
6 kcal: 1 szt. laski wanilii

Do karmelizacji wierzchu

160 kcal: 40 g cukru białego drobnego

Cały przepis ma:

2587 kcal
136 g węgli
29 g białka
214 g tłuszczu

Piekarnik nagrzać do 150°C.
W średniej misce wymieszać trzepaczką żółtka (powinny być w temperaturze pokojowej) z cukrem i ekstraktem waniliowym. Masa powinna być delikatnie kremowa, ale nie należy jej długo ucierać, tak żeby jej zbytnio nie napowietrzyć.
Do rondelka wlać śmietankę, dodać ziarenka zeskrobane z przekrojonej wzdłuż laski wanilii. Podgrzewać do momentu, aż śmietanka zacznie gotować się na brzegach. Lekko przestudzić.
Do masy jajecznej wlać trochę gorącej śmietanki i szybko wymieszać trzepaczką. Następnie wlewać cienkim strumieniem resztę gorącego kremu, stale mieszając. Gładki krem przelać przez sitko do dzbanka, usunąć powstałą piankę.
4 ramekiny (220 ml) umieścić w prostokątnej formie do pieczenia. Napełnić je równomiernie kremem. Formę przenieść na kratkę do pieczenia i nalać do niej tyle wrzącej wody, by sięgała do połowy ramekinów.
Piec przez około 30-35 minut. Krem powinien być ścięty, ale może trząść się lekko na środku.
Wyjąć ramekiny z gorącej wody i ostudzić na kratce w temperaturze pokojowej. Następnie przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez całą noc.
Przed podaniem, wierzch każdego kremu posypać równą warstwą cukru i opalić go specjalnym palnikiem do kremu brûlée. Cukier się stopi, zrumieni i stworzy chrupiącą skorupkę. Odczekać 5 minut przed podaniem (na ostygnięcie cukru).